Penulis: Jacobus E Lato | Editor: Yobie Hadiwijaya
TOURSEHAT.COM-Di pasar tradisional maupun supermarket, telur putih dan telur cokelat sering menjadi bahan perdebatan kecil di kalangan pembeli. Banyak yang mengira telur cokelat lebih bergizi, sementara sebagian lain memilih telur putih karena harganya lebih murah.
Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat bahwa perbedaan warna cangkang tidak memengaruhi kandungan gizi di dalamnya alias sama saja.
Telur putih biasanya dihasilkan oleh ayam berbulu putih dengan cuping telinga putih, sedangkan telur cokelat berasal dari ayam berbulu merah atau cokelat dengan cuping telinga merah.
Sedangkan warna cokelat pada cangkang muncul karena pigmen alami bernama protoporfirin IX yang melapisi telur saat terbentuk.
Dari sisi nutrisi, keduanya sama-sama kaya protein, vitamin, dan mineral. Faktor yang lebih menentukan kualitas gizi adalah pakan ayam. Misalnya, ayam yang diberi pakan kaya omega-3 akan menghasilkan telur dengan kandungan omega-3 lebih tinggi, baik itu telur putih maupun cokelat.
Meski kandungan gizinya sama, harga telur cokelat cenderung lebih mahal. Hal ini bukan karena kualitasnya lebih tinggi, melainkan karena ayam penghasil telur cokelat berukuran lebih besar dan membutuhkan pakan lebih banyak.
Selain itu, cangkang telur cokelat biasanya lebih tebal sehingga lebih tahan pecah, sementara telur putih cenderung berkulit tipis.
Persepsi masyarakat juga berperan. Sebagian orang merasa telur cokelat lebih gurih, padahal rasa lebih dipengaruhi oleh pakan ayam, kesegaran telur, dan cara penyimpanan. Lingkungan tempat ayam dipelihara pun bisa memengaruhi kualitas telur, misalnya ayam yang hidup bebas di bawah sinar matahari menghasilkan telur dengan kandungan vitamin D lebih tinggi.****
Dengan demikian, baik telur putih maupun cokelat sama-sama sehat dan bergizi. Pilihan akhirnya bergantung pada selera, kebiasaan, dan harga di pasar.***
